IPA風格：紅鬼頭

什麼的IPA

IPA是”India Pale Ale(印度淡色艾爾)”的縮寫。是指一種上層發酵，具酒精濃度較高，酒花氣味較重的啤酒釀造風格，而此種風格的啤酒絕大部分是使用英國生產的麥芽、啤酒花以及酵母來釀造的。

最原始的風格，實際上很容易辨識，因為它帶有青草與果香的氣味，以及中度的酒體，特別是帶有顯著的苦味，但卻是一種與麥芽糖的甜味融合平衡過的苦味。這是在大不列顛共和國之外所釀造的IPA獨具的特色。現在在市面上所看得到的IPA的酒精濃度，一般都介於5到7度間。

為什麼大家都在談論IPA?

確實是一個好問題！因為IPA風格的啤酒已經持續風行了好幾年，而且喜愛者的數量是以大幅度的倍增。我們認為它之所以受歡迎的原因有好幾個：首先，要釀造出一款好的IPA，也就是說要將它具有特色的，而且一般人也不是那麼習慣的苦味釀成令人舒適的口感，要超越這樣的挑戰絕對不簡單；再來就是，這種風格的由來，今天比較普遍流傳的說法，似乎比較像是一個傳說而非一個真實的歷史事件，因此關於此風格來源的真實性成為了啤酒界的專業人士研究討論的熱門議題；還有一個原因是因為此風格在過去被遺忘了很長的一段時間，一直到它在美洲大陸才開始真正的復興。總結以上所述的”挑戰”、”傳說” 再加上”重生” ，這三項已經是敍事小說所應具備的基本元素了。

IPA風格虛假的由來

我們已經在我們的部落格裏寫過了好幾次了，就是在過去，啤酒花的作用不僅只是啤酒中的一個成分，它也是用來作為啤酒的防腐劑，所以它的使用不只是為了釀出口感的特性。而且，英國的啤酒花也並不是因為它具有什麼特殊的氣味而著名。

那麼，啤酒花跟IPA的歷史有什麼關聯呢？字母I是指India(印度)，傳說中IPA是倫敦的Bow酒廠的喬治.霍奇森(George Hodgson)所創的，他釀出的這款啤酒當時(約1850年左右)是要運送到英國的殖民地去的，特別是印度。是一款淡色的艾爾，不過啤酒花和酒精度都加重，主要是為了在長途運送的船艙中能夠更好地保存啤酒。之後，這樣的風格卻在殖民地廣泛地流傳了開來，後來在母國也開始被接受，受喜愛。

IPA風格真實的由來

事實上，“IPA風格不是專門為了殖民地而創的”這已經是可以確定的了，加入量較多的啤酒花以及提高酒精濃度是為了在運送至印度的航行中做較好的保存。關於對這段歷史的追溯與重建做出貢獻，但同時也提出有力的質疑者，莫過於當今啤酒界最重要的專家之一的馬丁. 康奈爾(Martyn Cornell)。

(各位一定要閱讀他的部落格http://zythophile.co.uk/)

康奈爾所質疑的是什麼？他認為在18世紀之前運送啤酒到美洲大陸並沒有遇到什麼太大的問題；而且在1700年間就已經有使用較大量的啤酒花來保存啤酒的做法了；另外沒有任何史料記載創作這種風格的靈感是來自于霍奇森。當然，他的酒廠釀造的啤酒許多是運送到印度的，但也不是因為這個緣故他就非得是IPA之父不可。只是他的啤酒廠確實有一個得天獨厚的條件，那就是位置非常接近於出發到印度的風帆的碼頭。此外，還需要考慮到的一點就是，在IPA這個縮寫詞開始流傳以前，已經有一句相當普遍的俗語了：“淡色艾爾是為了東印度與西印度的氣候而準備的(Pale Ale prepared for the East and West India Climate)”, 這句俗語也沒有因為IPA這個詞的誕生(第一次是1835年在《利物浦日報》上出現)而消失。

在美國的重生

如何變成一款流行的風格? 這次則是跟美國人有關。就啤酒花來說，美國確實是一個幸運的國家，因為華盛頓州的雅基馬谷地(Yakima Valley)就是以它盛產啤酒花種類的多樣性以及豐富的香氣而馳名。於是把IPA這種以啤酒花為主的釀造風格與世界最優質的幾種啤酒花種類結合，難道還有比這更好的配對方式了嗎？
1982年在雅基馬谷地第一次開始釀造美式IPA(為現在一般所認識的APA)使用華盛頓州、奧勒岡州、北加州所產的啤酒花。從那一刻起，開始創造能夠賦予這款風格一個新生命的各種可能，一直到現在，已經三十年了，這項“賦予新意的可能”仍是世界上許多精釀啤酒師想要挑戰的動力。

這也是當你每回去Pub，忍不住就會點一支IPA，說出“請給我你們最苦的那一支”的主要原因。

紅鬼頭：六年級精釀的紅色IPA

“紅鬼頭ONI”不是我們的第一款IPA。我們之前已經釀出了KISA，不過那是一款，以小麥為主，特殊的變相風格。“紅鬼頭ONI”是一款“紅色IPA”, 當然是以上層發酵，啤酒花重，並且放進了一部分深顏色的麥芽，使其顏色呈現閃耀的紅銅色。氣泡呈榛果色，綿密厚實，散發著啤酒花的青草香，果香，土壤以及辛香料的氣息，並混合著特殊麥芽的甜香。微微的氣泡在口中像是輕柔的撫摸，讓ONI的味道更加凸顯，濃郁持久的苦味與烘焙碳烤的麥香誘人且細緻地平衡。酒體中等，所帶的苦在持久的餘味中令人感到舒適愉悅。

因此ONI適合用來搭配烤肉，漢堡，陳年起司例如帕馬森乳酪以及羅馬羊奶乳酪，也可以搭配多料的披薩，還有墨西哥或東南亞料理，各式炸物，還有肉醬料的第一道。

備註：當你們看到瓶上標籤時，可能會問“什麼是ONI呢？”ONI是亞洲傳統文化中的妖怪，一般皮膚的顏色是紅的。